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Entrée
Carpaccio de boeuf, filet de boeuf saisi, tranché finement, vinaigrette aux pignons de pin et truffes, crumble de focaccia, purée de tomate séchée, parmesan affiné
Aiglefin fumé, vinaigrette au miso blanc, concombre mariné & sésame noir grillé [Sans gluten]
Tartare de betterave, betterave de Cambridge en dés, vinaigrette aux noix, pomme acidulée, crème végétale fraîche, pain croustillant [Végane / Sans gluten]
Plat Principal
Faux-filet maturé 300 g, brocoli grillé, écrasé de pommes de terre nouvelles
Roulé de gambas et de homard, gambas et homard pochés au beurre, sauce Marie-Rose au raifort, caviar, pain brioché toasté, frites maison
Gnocchi Primavera, pesto d’ail des ours et basilic, asperges anglaises vapeur, polenta & tuile végétale de Grana Padano [Végane]
Dessert
Pudding au caramel chaud, sauce caramel salé, glace à la vanille Bourbon [Végane]
Gâteau basque caramélisé façon cheesecake, compotée de griottes
Torte (pas tarte) chocolat-noisette, crème fraîche à la vanille